東京都小金井市の自家焙煎グルメコーヒー通販専門店です。　世界のグルメコーヒーをリーズナブルなプライスで！
　　自家焙煎ならではの芳醇,雑味のないピュアなテイストが自慢。　マイルドで飲みやすいコーヒーにこだわりぬきます。
　　コ−ヒ−メ−カ−にも最適！　高性能セラミックミルも販売。　コーヒー通販ならcafeむさしのです。
cafe むさしの のこだわり
当工房は、徹底した不良豆の排除を行っておりますから、安心してお飲みいただけます。
おいしいコーヒーのためなら、あらゆる努力を惜しみません。
取扱商品全般
取扱商品全般
激安！おためしセットです。
グルメコーヒーのお買い得セット
グルメコーヒーの醍醐味はストレート！
ポーレックス・セラミックミル
ご注文全般について
ご注文からお支払いまでの流れ
発送方法が選べます。
お支払い方法など
？？？という時
ミルの分解・調整方法
簡単入力のご注文メール
FAX用紙が印刷できます。
通販法に基づく表示
お問い合わせメ−ルが立ち上がります！
花はきれいだ．．．
お役立ちリンク集です。
お役立ち豆知識
Ｑ１ コーヒーの保存方法は？
Ｑ２ コーヒーは何に入れておけばいい？
Ｑ３ コーヒーメーカー用ってどういう意味？
Ｑ４ 売ってるコーヒーメーカーならみんな同じ？
Ｑ５ コーヒーメーカーでおいしく淹れるコツって？ 　
Ｑ６ コーヒーメーカーで１杯淹れるには？ 　
Ｑ７ ミルなら何でもいいのかな？
Ｑ８ 　 　
　 　 　
完熟したコーヒーの実でチェリーと呼ばれます。
Ｑ１．コーヒーの保存方法は？

豆と粉では、まったく違います。

豆の場合は、好みの味を長保ちさせるための保存ですが、粉の場合は飲める状態を保存するというギリギリの努力となります。
こんな努力は無駄ですので、出来るだけご自分のミルをお持ちください。
２週間分ずつコーヒー豆をお求めになり、お飲みになる直前に挽いていただければ、ず〜と簡単においしいコーヒーが飲めますよ。
多少の誤解を恐れずに言ってしまえば、粉で１週間保存したスペシャリティ・コーヒーより、ディスカウント店で買った豆を挽いて飲んだ方が、ずっとおいしいという事です。

★粉をお求めになった場合★

季節に関係なく、待ったなしで冷蔵庫行きです。
バネ・クリップ式の密閉容器で保管されると、多少は長保ちしますが、それでも、開閉のたびに必ず結露と酸化が進みますので、なんとか飲めるのは１週間程度です。

粉にすると表面積が１０００倍以上にもなるので、急速に酸化が進み、コーヒーの香りは急速に失われ劣化してしまいます。
当然の事ながら、粉が減り、空洞部分が増えていくと、加速度的に劣化が激しくなります。

★豆をお求めになった場合★

できるだけ常温保管がお勧めですが、室温が２５℃を超える季節ならば、冷蔵庫保管の方がいいと思われます。

コーヒーは、約２週間以上に渡って熟成して行きますが、最初から冷蔵庫に入れると、この熟成が妨げられてしまいますし、蓋の開け閉め時に結露の問題があるので、なるべく常温での保管がお勧めです。
豆の場合は、粉ほど影響しませんが、結露は瞬間的に発生してしまいますので避けられません。

経験的に、室温が２２℃以下なら、常温で２週間程度はおいしく飲めますので、なるべく温度が低い場所に置いてください。

コーヒーは２５℃を超えるあたりから劣化が早くなりますのでご注意ください。

《冷蔵庫で保管するタイミング》
お手元に届き、数日後に苦味と酸味のバランスが良くなってきた時です。
冷蔵すると熟成の速度が遅れるので、味を保存する意味で冷蔵庫に入れる方法もあるのです。
冷蔵庫で１か月、冷凍庫だと２か月以上保ちますが、冷凍すると心もち、苦味が増す品種があります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｑ２．コーヒーは何に入れておけばいい？

お届けした時の袋がもっとも適しておりますが、どうしても別の容器に移す場合は、常温保管と冷蔵庫保管で、ケ−スバイケ−スです。

《常温保管では》
当工房は、外からのガスを通さず内部のガスを逃がすバルブを装着した、品質の高い袋を採用しておりますので、お届けしたときの袋で保存できます。
但し、ファスナ−はきっちり閉めておきましょう。
当工房のコーヒーは、鮮度が非常に高いので炭酸ガスの発生が激しく、お届け直後からバネ・クリップ式の密閉度が高い容器に移すと、炭酸ガスがこもり、香りが悪くなりますので避けて下さい。
コーヒー用キャニスターならば、密閉度が低いので大丈夫です。

《冷蔵庫・冷凍庫では》
焙煎されたコーヒーは半分炭化していますので、しっかり密閉しておかないと脱臭剤がわりになってしまいます。
バネ・クリップ式の強力な密閉容器で、短期保存なら野菜室、２週間以上なら冷蔵室、それ以上なら冷凍庫といった使い分けとなります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｑ３．コーヒーメーカー用ってどういう意味？

そのお店にもよりますが、専用のドリップ・ポットで淹れる事を推奨している場合、通常その店のコーヒーは９０℃前後のお湯を注ぐのに適した焙煎がされています。
そのコーヒーをコーヒーメーカーで淹れると、かなり苦くなるのが普通です。

コーヒーメーカーは、原理的に高温抽出（９５℃以上のものが多い）ですから、当たり前と言えば当たり前です。
自家焙煎工房cafeむさしのがコーヒーメーカーに最適と謳っているのは、苦味を抑えてあるので、コーヒーメーカーで淹れても苦くなりにくい焙煎をしているからです。
だからと言ってハンド・ドリップで淹れたら、変な味になる事はなく、それなりにマイルドなテイストになります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｑ４．売ってるコーヒーメーカーならみんな同じ？

同じメーカーのものでも、機種が変われば全部違います。
つまり、好みの味にするには、最適なペーパーフィルターを探し、ミルの挽目をきちんと調整する必要があると言う事です。
しかしまず、基本を知っておかなければなりません。

★コーヒーメーカーは苦味が強くなる傾向がある。

コ−ヒ−メ−カ−は、原理的に高温抽出なので、９０℃程度の湯を注ぐハンド・ドリップに比べると、基本的に苦味が強くなる傾向がありますから、要素を調整して適した味を探す必要があります。

★３つの要素

１．ドリッパー（漏斗）の穴数
２．ペーパーフィルターの透過性
３．機種による出湯温度の違い

★ドリッパー（漏斗）の穴数

出湯温度が同じなら、ドリッパ−（漏斗）の出口穴の数で苦味は変化し、１つ穴（メリタなど）、２つ穴（多くの機種にみられます）、３つ穴（カリタなど）があり、当然１つ穴は最も苦味が強くなります。
但し、３つ穴でも組み合わせるペーパーフィルターの選択を誤ると、３つ穴の効果がまったく無くなる事があります。

★ペーパーフィルターの透過性

組み合わせるフィルターは非常に重要で、抜けの善し悪しによりかなり味に違いが出ます。
メリタのフィルターは抜けが遅いので一番苦味が強くなり、カリタ、スリフォーは抜けがいいため、メリタより苦味が少なくなります。
抜けの悪いフィルターは、ともすればえぐ味などの雑味が出るので、勧められません。

★機種による出湯温度の違い

こればかりは使ってみなければわからないので、最もやっかいです。
メーカーの考え方が影響しており、外国ブランドは高めですが、国内ブランドにも高めのものがあります。

本質的には好みの問題ですが、当工房は、カリタのET-102以外はお勧めしておりません。

このコーヒーメーカーは、ドリッパー（漏斗）が露出しているため抽出状態が確認できます。
外から何も見えなければ、フィルターの適否など判断のしようもありません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｑ７．ミルなら何でもいいのかな？

ミルは、価格と性能はまったく比例しません。
高いなりに外装が豪華という事はあるのですが、必ずしも性能に結びついていないのが実情です。
高価でも微粉をたくさん出す機種もあり、面倒なものです。
ドイツのザッセンハウスのものや、当工房が扱っているポーレックス　セラミックミルは微粉が少なく、味も良いので優秀ですが、趣味性のみ追求したものもあるようで、要注意だと言えます。

ミルによる味の違いとは、固有の粒状分布の違いで、構造上のものですが、この分布の違いで、おいしいかったりまずかったりします。
手で挽くミルは、刃がかなり鋭くても基本的にグラインド・タイプ（すりつぶすタイプ）で、刃（歯）は鉄製、軽合金製、セラミック製と色々です。

★高性能なミルとは？

１．均一に挽く事ができる。
２．微粉を出さない。
３．調整が簡単で、調整を変更しても復元が簡単である。

★均一に挽く事ができる。

粒状の分布が均一だと言う事で、当たり前と言えば当たり前の話ですが、完全な均一性を求めるのは難しいのが現状です。
どのミルでも粗挽きは特に苦手です。
ただ、あまりひどくなければ問題は無く、粗挽きで多少不均一な程度なら、良しとするしかありません。

★微粉を出さない。

これが、一番重要です。
微粉が出ると、強い苦味やえぐ味が出る原因となります。
中には茶漉しでふるう人までいる始末で、笑えない話ですが、
使ってみなければわからないのでやっかいです。

★調整が簡単で、調整を変更しても復元が簡単である。

調整はどのミルでも出来ますが、相当荒っぽいものがありますから要注意です。
又、手挽きミルでは、一旦調整を変えると元に戻すのが難しいものが大半です。
特に、分解掃除をすると、調整を復元できる機種はほとんどありません。